草莓季到尾聲了
因為肥妃今年一直沒有買到Costco的草莓大福，所以決定自己來做
製作草莓大福的材料很簡單但是魔鬼就藏在細節中，光是製作大福皮就讓人傷透腦筋，一但比例不對全部都要重頭來過
不黏手的大福皮好操作但是容易冰一天就硬掉，太軟的大福皮又容易黏手，在製作大福皮的過程中真的很考驗耐心
還有紅豆怎麼都煮不爛也很傷腦筋，沒關係，等等肥妃會教你補救的方法
先看材料有哪些
<<大福皮>>
▪️糯米粉100克
▪️玉米粉15克
▪️水（用牛奶也可）165克
▪️麥芽糖20克
▪️白糖50克
<<紅豆泥>>
▪️紅豆300
▪️水450
▪️砂糖150克
<<其他>>
▪️草莓 10個
▪️植物油或奶油 適量
▪️熟糯米粉 適量（如果有片栗粉更好）
<<做法>>👇👇👇
1.紅豆洗淨，倒入兩杯開水，放入電鍋加熱（外鍋四杯水）
2.電鍋跳起後瀝乾水分，拌入砂糖趁熱壓泥
3.移至冰箱將其冷卻，備用
💁肥妃這次偷吃步，拿市售的蜜紅豆當內餡，只要放進電鍋再度加熱壓泥即可，比自己煮紅豆簡單多了😅😅
🔻等紅豆的過程中先來炒糯米粉當手粉
糯米粉入鍋小火炒3-4分鐘至熟（如果有片栗粉這步驟可跳過）
🔻接著製作大福皮
1.糯米粉跟玉米粉混合
2.鍋子倒入開水，將砂糖、麥芽煮到融化，關火倒入步驟1快速攪拌成糊狀，確認粉漿有拌勻沒有結塊後再放置蒸鍋大火蒸15到20分鐘（粉漿要等蒸鍋到水滾狀態才能放入）
3.取一個耐熱塑膠袋倒入植物油搓一搓，再把蒸好的大福皮裝入袋中開始瘋狂槌打~~不用這麼暴力，只要搓揉就好
4.完成後放置冰箱冷卻
🔻材料都處理完成準備來包大福囉！
1.草莓洗乾淨後瀝乾去掉蒂頭
2.紅豆餡在手心攤平，把草莓包進去
草莓跟紅豆餡的比例總重大概是40克，如果草莓15克紅豆餡就是用25克
3.桌面撒熟糯米粉，倒入大福皮，將整塊皮都沾上熟糯米粉，皮分割30g一份
4.將分割好的大福皮搓圓再壓扁包入紅豆草莓，即完成囉！建議戴上手套防止沾黏
📌小提醒
🔸大福皮在壓平時邊緣的部分盡量壓薄一點
🔸紅豆一定要軟的時候才能加糖，加了糖紅豆就煮不熟了
🔸糯米粉炒熟會變成淡淡的米黃色及香味，摸起來的質地也沒像生粉般滑手
㊙️紅豆蒸不爛的補救方法
首先準備一個平底鍋，把蒸過的紅豆水份瀝乾倒入鍋中，乾炒大概20秒之後再加入一杯開水拌炒到水收乾
接著倒入兩杯開水蓋上鍋蓋悶煮，過程中要一直注意水乾了就要補水，重複數次後可以試著按壓紅豆，只要紅豆變軟後就可以將其水份收乾熄火
🍓🍓做好的草莓大福兩天內要吃完喔！🍓🍓
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